武夷岩茶火气不小

发布日期: 2015-08-25 发布者: 海都美食浏览人次: 29774

       最近铁观音秋茶大量上市,不少人认为同属福建的武夷岩茶也该有本季新茶,便纷纷到茶店寻找。对此,专家表示,武夷岩茶没有铁观音那么明显的季节性,而岩茶的毛茶初制结束和新茶上市并非一个概念。由于岩茶有一个烘干、焙火、复焙、退火的过程,通常需要一两个月,所以真正意义上的岩茶新茶全面上市大概要到农历七月份左右,这个时候的好茶也会比较多。不过现在这个时候,有外行要找“新茶”喝也算歪打正着。

  专家表示,有些消费者还不太清楚何为武夷岩茶,往往将产自武夷山的茶都归类到岩茶中去,实际上武夷岩茶包括大红袍、肉桂、水仙、奇种等,而金骏眉、银骏眉、正山小种等虽以武夷山为主产地,但并不属于岩茶,而是归类为红茶。

  由于岩茶繁复的制作工艺,今年新采摘的岩茶到制作完毕还需要些时日,新茶的“火气”一般比较重,而且由于岩茶的“陈化”特性,所以如果像喝铁观音一样,一到六月份就抢新喝岩茶其实是一个误区。今年的岩茶要到年底甚至到明年才最好喝,也就是传统岩茶讲究的“隔年陈”。岩茶是传统半发酵茶。岩茶从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶(初制茶)完成,继而挑拣茶梗,剔除梗、黄片(粗老叶片),再经巡茶者拣出不够好的茶条,其制作过程只能算完成一半工序。完成初制阶段后,毛茶通常还需一两个月的精制过程。而后是极为重要的第一次复焙工艺,将挑拣过的毛茶置于炭火上烘焙。一般要进行多次,主要目的是改变茶性,调节香气滋味,提升品质。烘焙的基本原则是“低温、长时”,这道特别工艺,也决定了岩茶芳香馥郁、口感醇厚润活特有的滋味,而且可以使茶的质量稳定且可以陈放,陈放过程(俗称退火)还可促使多酚类物质转化,使茶叶醇化,提升茶叶品质。

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